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RECETTE AUX PARFUMS D'HIVER



CANNELLONI DE POTIRON

 

INGREDIENTS

5 personnes

 

POUR LA PATE

350 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

 

POUR LA FARCE

500 g de potiron

2 poireaux

½ oignon

80 g de parmesan

1 œuf

1 cc de sel fin

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

 

Eplucher , laver les blancs de poireaux. Ciseler finement les blancs de poireaux. Tailler le potiron  en gros cubes de 2cm .

Ciseler l’oignon

 

Cuisson de la farce

Dans une cocotte avec l’huile d’olive, faire cuire doucement et dans le coin du fourneau et sans coloration les morceaux de potiron.

Au terme de la cuisson écraser les morceaux de potiron avec une fourchette

Refroidir la purée de potiron et bien la presser dans un linge sec.

Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faire revenir sans coloration les blancs de poireaux

Assaisonner les blancs de poireaux et laisser mijoter dans le coin du fourneau à couvert

Au terme de la cuisson laisser refroidir les poireaux

 

Mélange de la farce à froid

Dans un saladier, rassembler  la purée de potiron et la fondue de poireaux et oignons

Assaisonner, ajouter les œufs battus et le parmesan

Vérifier l’assaisonnement de la farce

 

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel

Ajouter 2 œufs entiers, pétrir la pâte rapidement

Quand vous obtenez une boule homogène, étalez la pâte au rouleau d’une épaisseur 2 mm

Coupez des rectangles de 12 cm sur 8

 

Cuisson de la pâte

Faire cuire dans une marmite 3 l d’eau chaude salée + 3 cuillères à soupe huile d’olive

A ébullition mettez vos rectangles à cuire pendant 2mn puis refroidissez les dans une eau fraîche puis étalez les sur un linge sec et propre

 

Déposer à l’intérieur de la pâte la farce du potiron

 

A l’aide d’un pinceau mouillez très légèrement le contour de la pâte et roulez là sur elle-même

Déposer les canellonis dans un plat allant au four, préalablement beurré et huilé

Saupoudrez le cannelloni de parmesan

Faites chauffer au four à 180° - 10 mn

Servez accompagné d’une salade de roquette.

 

Hostellerie Bérard & Spa

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